玄米モリンガ麺で作る！梅と大葉のトマトパスタ

玄米モリンガ麺の冷製パスタ。梅とトマトの酸味と大葉が香る爽やかさで、暑さの残る季節に心地よい一皿。

調理時間 : 約30分

レシピ開発 : 健康料理家しょうけん

監修 : 管理栄養士 HISAO

Dietitian’s Tips

管理栄養士の栄養ポイント!

玄米モリンガ麺の食物繊維やミネラルに、梅のクエン酸と大葉の香りが加わり、消化や疲労回復をサポートします。さらに、トマトのリコピンが抗酸化作用を高め、夏にぴったりのさっぱり栄養満点パスタです。

作り方

トマトに十字の切り込みを入れ、20秒ほど沸騰したお湯につける

氷水に入れ、トマトの皮を剥きコンカッセ（５mm角切り）にする

トマトの扱い方

種には水分が多く含まれている為、かき出すことで水っぽくならず、ソースと麺の馴染みが良くなります！

トマトの扱い方

種には水分が多く含まれている為、かき出すことで水っぽくならず、ソースと麺の馴染みが良くなります！

モリンガ麺を沸騰したお湯に入れ、3分半〜4分茹でる。茹であがり後、氷水で洗って締める

大葉を重ねて千切りに切る

ボウルに「★」の材料を合わせよく混ぜてソースにしておく

ソースの混ぜ合わせ方

しっかりと空気を含ませながら混ぜて“乳化”させることが大切です。ここが分離すると味の一体感が出ず、まとまりのない味わいになります。

ソースの混ぜ合わせ方

しっかりと空気を含ませながら混ぜて“乳化”させることが大切です。ここが分離すると味の一体感が出ず、まとまりのない味わいになります。

※乳化...混ざりにくい油と水をうまく混ぜ合わせること

5のボウルに水を切ったモリンガ麺・刻んだトマトを入れよく混ぜる

麺とトマトをお皿に盛り付け、刻んだ大葉を飾り、黒コショウ、塩、オリーブオイルをかけて完成

レシピのアレンジ方法

大葉の代わりにバジルを使ったり、きゅうりを加えても相性抜群です。また、秋や冬にかけては、きのこをたっぷりと使ったペペロンチーノがお勧めです。

レシピのアレンジ方法

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Food Trivia

このレシピに使われている商品

【Re-connection】Moringa brown rice noodle （玄米モリンガヌードル） 200g/500g

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【けんちゃん農園】にんにく塩麹

¥2,160

商品紹介

1年以上試作を繰り返して、ようやく完成！
無農薬無肥料のニンニクに、無農薬無肥料栽培の大麦麹と塩を混ぜて、じっくり低温で発酵熟成させた、料理にインパクトを与える、本当に美味しい調味料です。

炒め物、ラーメンのスパイス、お味噌汁にそのまま入れると味噌ラーメンのスープ！？お鍋のスープ、パスタの味付け、カレーの隠し味、お肉の下味などこちらも使い道が幅広く、特にイタリアン、中華、韓国料理系など、ニンニクを使う料理には必ず合います！

【商品情報】

■販売者：けんちゃん農園
単身で宮崎の地に農地を構える。もともと健康サービス業に従事していたが、食を通じて、環境、健康を考え「農を通じて未来の子供にきれいな地球を残す」「不自然をできるだけ自然に近づけ、未来の子どもたちに少しでもきれいな地球を残す」をモットーに栽培。土と腸はイコール、環境と健康もイコールを掲げ、自家採取で加工まで一貫して行なっている。ホンモノの「発酵食」をお届けしたい！その想いからそのような想いで醤油などの基本ベースの発酵食品から、にんにく塩麹、たまねぎ塩麹、しょうが麹といった、日常の料理をより簡単に、より美味しく、そしてより健康にするための発酵調味料も取り揃えています。

■名称：ニンニク塩麹

■原材料名：にんにく・麦麹・塩

■内容量：190g

■賞味期限：製造日から1年

■保存方法：常温保存(開封後は冷蔵庫にて保存してください。

■原産国：日本（宮崎県）

■栄養成分：パッケージに記載

■ご注意：-

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【アフリカンスクエアー】マダガスカル野生のコショウ(Voatsiperifery) ワイルドペッパー

¥440

商品紹介

マダガスカルの野生の胡椒(Wild Pepper)と呼ばれるスパイスです。

一般的な胡椒やマダガスカル特産のピンクペッパー(赤胡椒)とも異なる品種(piper borbonense)です。現地ではVotsiperiferyと呼ばれています。
その名の通り林に野生している植物で、鮮烈な香りと、刺激的な辛みで、食卓に取り入れたい新しい胡椒です。

山椒のようなハーブ感や柑橘系のさわやかさがありつつ、ウッディかるアーシーな香りで、ステーキやチーズ、魚介類との相性は抜群です。カレーなど煮込み料理やスープに少量に入れても、ラーメンに合わせても、よいアクセントになります。枝が少しついているのが特徴ですが、そのまま食べていただけます。お好みで砕いたりミルで挽くとよりマイルドになります。

【商品情報】

■販売者：アフリカンスクエアー
社長が良く旅行をする。特にアフリカ好きでケニアの紅茶の輸入から始まった会社。その後、アパレルなどを事業として展開。現地へ仕入れスタッフが飛び回り現地生産者様とコミュニケーションを密にとっている。アフリカの商品を主に扱う。

■名称：胡椒

■原材料名：胡椒

■内容量：25g

■賞味期限：パッケージをご確認ください。

■原産国：マダガスカル

■栄養成分：-

■ご使用上の注意

直射日光・高温多湿を避けた場所に保管。開封後は、冷蔵庫で保管し早めにお召し上がりください。
本品製造工場では、バナナを含む製品を製造しています。

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Food Trivia

食材の豆知識

トマト

肌や血管のアンチエイジングとなるリコピンが豊富に含まれており、油との相性がよく、オリーブオイルやドレッシングと一緒に食べると、栄養素の吸収率がUPします。

また、15/e organicで取り扱っている自然栽培のトマトは、肥料や農薬を使わずに育てられているため、安心・安全にそのまま食べられるお野菜です。

【このレシピ開発者】

健康料理家
しょうけん

【30代から始める健康ごはん】をテーマに活動中の健康料理家。

シェフ歴12年の経験を活かし、「いただきます」が1日で最も幸せになるように、発酵食品を取り入れたレシピ、心とカラダを整える食のアイデアをInstagramで発信中。

【監修】

15/e organic
管理栄養士
HISAO

フィフティーンオーガニックで管理栄養士×ライターを担当。

オーガニックの魅力をはじめ、日々の生活に役立つ健康・栄養情報を発信しています。読者の皆様が１つでも、「そうなんだ！」という新しい気付きや発見のある記事をお届けします！

店舗情報

15/e organic 表参道店

住所：〒150-0001 東京都渋谷区神宮前5丁目42-1
アクセス：東京メトロ銀座線、千代田線、半蔵門線「表参道駅」B2出口より徒歩5分
営業時間：11:00～20:00
定休日：年末年始

玄米モリンガ麺で作る！梅と大葉のトマトパスタ

作り方

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