15/e organicの管理栄養士がその季節・その時にもっとも美味しく栄養素があると考えるお野菜を箱詰めにしてお届けします！

育成・収穫・保存・配送、全ての工程で無農薬を徹底しており、お客様のもとへ「究極の味わい」「最大級の安心」をお届けします。

［各サイズの内容量の目安です］

• Lサイズ:5～15品目
• Mサイズ:5～8品目

見た目はふぞろいだけど、味と栄養はどれも一級品！

季節に合わせた一級品をぜひお試しください！

※写真は、Lサイズでの箱詰めイメージになります。

【配送について】

【ご注意】

自然の甘みが凝縮、毎日の食卓に
自然栽培大根を切干し大根よりも太めにカットした割干し大根です。大根の甘みと歯ごたえが楽しめます。煮物の他、漬物やサラダにも。漂白処理などは一切していません。

便利な干し野菜
歯ごたえを生かして、ハリハリ漬けや煮物でいただくのがおすすめ。
関東地方では湿度が高く、たとえ冬でも大根を天日で完全に乾燥させることが難しいため機械乾燥させています。

こだわり１：自然栽培の大根の旨みを生かす
自然栽培の青首大根のみを使用。自然の速度で生長した大根は、細胞が緻密で肌理が細かくずっしり詰まっています。
切り干し大根を作る時は、千切りした後に水にさらして洗浄することが一般的ですが、水にさらさないことで旨みや風味を残しています。

こだわり２：無漂白
色味を白く保つための漂白剤は一切不使用です。そのため茶褐色の自然な色合いです。
時間が経つにつれて色が濃くなりますが、これは大根に含まれる糖分とアミノ酸が化学反応するためです。

■販売者：ナチュラルハーモニー
農薬も肥料も使わない農法、自然栽培を中心とした事業を手がけている。自然が持つ生命力を大切にした「自然と調和したライフスタイル」を提案し広めるため、店舗・オンラインストア・スクールの運営などの事業を展開しています。

■名称：割干し大根

■原材料名：大根（国産）

■内容量：50g

■賞味期限：枠外下部に記載

■製造後期限：-

■保存方法：直射日光・高温多湿を避け冷暗所に保存

■原産国：日本

■栄養成分（100gあたり）：熱量301kcal/たんぱく質9.7g/脂質0.8g/炭水化物69.7g/食塩相当量0.5g

■ご使用上の注意：

• 開封後は冷蔵で保存し、お早めにお召し上がりください。
• 保存料や漂白剤を使用せずに加工しているため、大根に含まれる糖分により茶褐色に変色する場合があります。多少茶色くなってもお料理にお使いいただけます。

自然栽培の大根を使用した昔なつかしい素朴な味。無添加ならではのおいしいたくあんです。

砂糖、着色材、保存剤完全不使用。甘味料不使用のため塩分が強く方がまれにいらっしゃいます。その場合は塩水にしばらく付けていただくと塩抜きができます。
（水ではなく塩水0.5～１％につけてください）

■販売者：そらファーム
愛知県の渥美半島で、自然栽培（無農薬・無肥料栽培、自然農法）の野菜・米・果物を生産・販売する農家によるグループでスタート。
販売当初から”自然とともに”を合言葉に野菜作りに取り組んでおり、お客様一人ひとりとのつながりやご縁を大切にしている。
単に「物」と「お金」のお付き合いではなく、コミュニケーションを大切にし、「人」と「人」の関係をベースに、いろんな交流をしていければと考えて活動されている

■名称：たくあん漬け

■原材料名：大根（愛知県産天日干し）、漬け原料（米ぬか、唐辛子、天然昆布、塩）

■内容量：150g

■賞味期限：裏面の品質表示ラベルをご確認ください。

■製造後期限：1ヶ月

■保存方法：直射日光・高温多湿を避けて保存

■原産国：日本（愛知県）

■栄養成分（100gあたりメーカー調べ）:熱量64kcal/タンパク質1.2g/脂質0.3g/炭水化物15.2g/食塩相当量3.5g

■ご使用上の注意：-

飯山市でも特に雪深い戸狩地区・上種で栽培した、最上質のお米。
新潟県境に広がる関田山脈の森に湧き出した、ミネラル豊富な一番水（上流に民家や田畑がない）が旨み・甘みの決め手です。

高栄養と安全性はもちろん、食がすすまないお子さまでも「おかわり」してくれると評判の美味しさ。 令和５年産は蛍の飛び交う田んぼで農薬・化学肥料を使用せず、合鴨＆アヒルを採用し草や昆虫を食べてもらい、稲に刺激を与えてもらいました。餌は網下米や米ぬかを中心に与え、排泄物が肥料になるようにし、循環型農業を目指した栽培方法が可能になりました。

自然への負荷を最大限に減らすことができ、環境保護にもつながる選択ができるようになりました。

■販売者：Faith Farm（フェイスファーム）
人にも、お米にも、大自然にも。愚直に、誠実につながっていきたい。と活動されている。大地から大きな恩恵を受けている事に気づいてから環境保全の意識も高まり自然に極力負荷をかけない持続可能な農業を目指す。

■名称：精米

■原材料名：玄米

■品種：長野県産こしひかり（単一原料米）

■内容量：450g/1kg/2kg

■賞味期限：パッケージに記載。

■保存方法：冷暗所に保管。開封後は要冷蔵でなるべくお早めにお召し上がりください。

■原産国：日本

■栄養成分：ー

■ご使用上の注意

• 新鮮な状態でお届けするために製造を直前で行います。
• 空袋を幼児や子供の手が届かないところに保管してください。

自家採種２０年以上の徳島県産自然栽培コシヒカリの白米です。
もっちりとした食感と噛めば噛むほど甘みを感じられる品種です。

■販売者：自然栽培まんまファーム
徳島県の自然栽培農家さん。旦那さんは元々農家ではなく、前職は漁業だった。野菜や植物を作るのが好きだったため農家へ転身。自然栽培の農家で4年研修し、独立。奥様は妊娠を機に食生活を見直され夫婦で農家をやられている。

■名称：精米

■原材料名：単一原料米

■内容量：1kg/2kg

■賞味期限：裏面の品質表示ラベルをご確認ください。

■製造後期限：-

■保存方法：直射日光・高温多湿の場所を避けて保存

■原産国：日本（徳島県）

■栄養成分：-

■ご使用上の注意：-

【商品情報】

おいしいが一番！
味わい深いおはなしが
ぎゅっと詰まった在来味噌

麦味噌の原料となる麦・大豆は、県内を歩き回り奇跡的に出会えた古くから伝わる在来種。無農薬・無肥料の自然栽培で、手間をかけて育てたものです。

沖の黒潮を、薪で炊いた自家製塩
最もコストダウンを図ることができる塩についても、妥協したくないので自分たちで作っています。港を船で出港し、沖に流れる黒潮を汲み上げたらそのまま平釜へ。もっとも効率の悪い方法ですが、最も美しい海水のミネラルバランスの塩。尖りエグミがないのはもちろんのこと、旨味が口に残る最高の塩で仕込みました。

無添加・非加熱　生きた酵母・活きた酵素
酒精を添加して殺菌した味噌は「無添加」が流行ることにより売れなくなり、代わりに加熱殺菌されたお味噌が主流になりつつあります。しかし残念なことに、加熱殺菌したお味噌は発酵食品の良さである酵素が不活性化してしまっています。ここくの味噌は添加物は不使用なのはもちろん、加熱殺菌もしていません。酵母菌が生きて、酵素も活きている昔ながらのお味噌です。

操業80年の老舗醸造所にて製麴
自然栽培で育てた在来種の裸麦を、地元で古くから愛されている金子醸造さんの手により麦麹に。むかしながらのもろぶた製法で作られた麦麹の香りをお楽しみください。

香りの麦味噌、コクの米味噌
九州をはじめとする西日本の麦味噌文化は香りを大切にしています。その香りは熟成が３ヶ月をすぎると急激に落ちていくため、麦味噌は熟成期間が短くなり、色が浅い味噌になります。１年以上熟成させてしっかりコクを出す米味噌とは違った品のある味。そのためグツグツ煮込んだり火を通したりするのはちょっともったいないかもしれません。生でそのまま食べたり、お水で溶いてサラダにかけたり、味噌汁でも火を止めてから溶き入れるようにしましょう。

■名称：麦味噌

■原材料名：大豆、裸麦、塩

■内容量：500g

■賞味期限：ー

■保存方法：冷暗所にて保存

■原産国：宮崎県

■栄養成分表示：（100gあたり）/エネルギー198kcal, たんぱく質 9.7g,脂質 4.3g,炭水化物 30.0g, 食塩相当量 10.7g/五訂増補日本食品標準成分表より転載（推定値）

■ご注意：ー

自然栽培の原料と伝統海塩「海の精」で仕込んだ白みそ
自然栽培の原料を使用。甘味が強く、塩分濃度が低いお味噌です。お雑煮にもおすすめです。

自然栽培の原料と伝統海塩「海の精」で仕込んだ白みそ
自然栽培のお米と大豆を使って製造した『自然栽培 白みそ』です。
白みそは主に京都や関西地方で使われます。塩分が約5％から6％と通常のお味噌よりも少ない割合です。
当店の白みそは大豆10kgに対して米麹を20kg使用しており、やさしいお米の甘さが引き立つお味噌です。また、まろやかさと、きめの細やかさを出すためにすり味噌にしております。

こだわりの白みそ
伝統海塩『海の精』を使用

塩にも様々な種類があり、化学的に精製された「精製塩」も存在しますが、当店では「自然塩」のみを使用しています。

「白みそ」は伊豆大島の海水からできた『海の精』を使っています。『海の精』は日本の伝統製法を受け継ぐ天日（塩田）と平釜で作り上げ、太陽の恵みをたくさん浴びています。舐めてみると塩気のほかに、ほのかな甘みがあるのが特徴です。「白みそ」の甘みと塩気のバランスを保つためにも『海の精』を使用しています。

（伊豆大島の製塩工場を見学した際の記事はこちら）

絶妙な業が求められる熱仕込み
熱仕込み（あつしこみ）とは、大豆を煮たあとに冷まさずに仕込む方法です。なぜそのように仕込むかというと、白みそは甘みと色が肝要だからです。そのため、従来のお味噌とは作り方が異なります。

きれいな色を出すために、煮あがった熱々の大豆を冷めないうちに麹と塩に混ぜ合わせます。これにより、白みそ特有の色の『冴え』と『照り』が醸せます。その後、熟成のために温度を一定に保ちます。

マルカワみそでは、保存料やアルコールなどは使用せず、麹の温度変化による『糖化』という醗酵技術を用いて甘みを出します。

「白みそ」は塩分がほかの味噌よりも少ないため、腐敗しやすい傾向にあります。蔵元は温度管理が大切で、熱すぎても、冷めすぎてもダメです。日々、味噌と会話ができるように愛情を込めて向き合い、精進しております。

白みそは天然醸造ではありません
当店の白みそは、塩分濃度が他の米味噌の約半分になります。
お味噌において「塩」は塩味を加える役割がありますが、防腐の役割も担っています。
当店は防腐剤不使用のため、白みそを常温に置きますと酸味が出てきます。

「白みそ」の甘みや香り、きめ細やかさは、仕込みたてのお味噌を高温の部屋で熟成させることで生まれます。しかし『天然醸造』という製造方法は、お味噌を加温しません。
そのため、加温することで甘みを引き出す「白みそ」は『天然醸造』することができません。

白みそは木桶で仕込むことができない
マルカワみその白みそは、麹を糖化させることで甘みと美味しさを出しています。
『麹の糖化』とは、麹がお粥のようにドロドロに溶けることです。これによりお米の甘みが強くなります。簡単に言うと甘酒を作るような方法です。
麹の甘みをつくるアミラーゼという酵素の働きを強めるため、白みそは製造時に加温します。

お味噌を加温するためには容器から熱を伝えます。しかし、伝統的製法の木桶仕込みで加温を行うと、木桶が乾いてカラカラになってしまいます。これは木桶が傷みやすく、寿命が短くなる原因となります。
そのため「白みそ」は木桶で仕込むことができません。

白みそを使ったレシピ
白みそは、特に関西地方で好まれる甘口のお味噌です。昆布ダシにもち麩などの具材を入れて、白みそをたっぷり使ったおみそ汁にしても美味しいですね。

■名称：味噌

■原材料名：・自然栽培米　※時期により産地が変わります。
　産地は「宮城県、新潟県」のいずれかです。
・自然栽培大豆　※時期により産地が変わります。
　産地は「北海道、千葉県、福井県」のいずれかです。
・食塩（海の精）

■内容量：400g

■賞味期限：7ヶ月（※開封後はお早めにお召し上がりください）

■保存方法：要冷蔵(10℃以下保管)

■原産国：福井県

■栄養成分表示：栄養成分表示（100g当たり） エネルギー 187kcal たんぱく質 9.8g 脂質 2.5g 炭水化物 31.2g 食塩相当量 4.6g塩分濃度が低いため、お味噌汁にする場合には通常の2倍量を目安にご使用ください。