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ここく

ここく(ココク) 麦味噌500g

セール価格

通常価格 ¥980
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商品紹介

九州をはじめとする西日本の麦味噌文化は香りを大切にしています。その香りは熟成が3ヶ月をすぎると急激に落ちていくため、麦味噌は熟成期間が短くなり、色が浅い味噌になります。1年以上熟成させてしっかりコクを出す米味噌とは違った品のある味。そのためグツグツ煮込んだり火を通したりするのはちょっともったいないかもしれません。生でそのまま食べたり、お水で溶いてサラダにかけたり、味噌汁でも火を止めてから溶き入れるようにしましょう。

ここくの味噌は添加物は不使用なのはもちろん、加熱殺菌もしていません。酵母菌が生きて、酵素も活きている昔ながらのお味噌です。

麦味噌の原料となる麦・大豆は、県内を歩き回り奇跡的に出会えた古くから伝わる在来種。無農薬・無肥料の自然栽培で、手間をかけて育てたものです。

【商品情報】

■販売者:ここく
「在来種」にこだわり、 麦も大豆も自社栽培から加工まで一貫して行う。

■名称:味噌

■原材料名:大豆、裸麦、塩

■内容量:500g

■賞味期限:パッケージに記載

■保存方法:冷暗所にて保存。ここくの味噌は酵母菌を殺菌していませんので、常温でおいておくと菌が活動をして熟成がさらに進みます。冷蔵庫に入れておくと菌の活動が弱まり、熟成がゆるやかになります。

■原産国:日本(宮崎県)

■栄養成分(100gあたり):エネルギー198kcal/たんぱく質 9.7g/脂質 4.3g/炭水化物 30.0g/食塩相当量 10.7g/五訂増補日本食品標準成分表より転載(推定値)

■ご注意:

  • 塩分濃度は9%(一般的には11-14%)と低塩分にしています。その方が旨味が感じられやすいこと、そのまま食べれること、足らなかったら足せばいい(調節ができる)など、様々な利点があります。麹歩合は20(乾燥大豆1に対して麹を2)で仕込んでいますので通常の倍の量の麹を贅沢に使用しています。
  • 酵母菌が作り出したアミノ酸が空気に触れると、凝固して白くなります。側面にかすれたように白くついたりもしますが、カビではなく旨味の塊です。逆にふわっとしていたり、青・赤・黒などの色がついている場合はカビです。それでも表面をスプーンでこそぐようにすくいとれば大丈夫。わからない場合はメールやDMで写真を送っていただければ判断させていただきます。
  • ・表面に貼っているシートは、乾燥を防ぐためのものです。また、空気に触れる部分にカビが生えやすいことからカビを防ぐ目的もあります。頻繁にお味噌を使うようであればとっていただいても構いません。