バターナッツかぼちゃとキャベツのコールスロー｜基本のサラダレシピ

バターナッツかぼちゃの上品な甘みと、キャベツ・たまねぎのシャキッとした食感を合わせた、やさしい味わいのコールスローサラダです。

調理時間：20分

レシピ開発者：みお❁麹ごはん

監修：管理栄養士 HISAO

Dietitian’s Tips

管理栄養士の栄養ポイント!

バターナッツかぼちゃにはβ-カロテンが豊富で、肌・粘膜の健康維持や免疫サポートに役立ちます。キャベツのビタミンCやたまねぎのケルセチンと組み合わせることで抗酸化作用が高まり、日々の疲れ対策にもおすすめです。また、豆乳ベースの手作りマヨネーズを使えば、脂質を抑えつつ、植物性のやさしいコクを楽しめるヘルシーな一品になります。

作り方

皮をむいたかぼちゃとキャベツを千切りにし、塩をなじませて10分おく。

野菜の水分をしっかり出す

塩をなじませると、浸透圧の作用で野菜から水分が抜けてしんなりし、食べやすくなるだけでなく味が染み込みやすくなります。入れる塩の量は少々で大丈夫です。

野菜の水分をしっかり出す

たまねぎは薄切りにして水にさらす。(5分ほど)

辛みをとって食べやすくする

たまねぎを水にさらすと、辛味が外に出て食べやすくなります。

辛みをとって食べやすくする

たまねぎを水にさらすと、辛味が外に出て食べやすくなります。

豆乳マヨネーズを作る。

★の酢以外の材料を容器に入れて、ハンドブレンダーでよくまぜる。(最初は動かさずゆっくり動かす)

酢を加えて再度まぜ、もったりしたらOK。

④のマヨネーズと、その他Aの材料をまぜる。

水気をしっかりきった野菜に、⑥をまぜあわせ、お好みで黒コショウをふる。

野菜の水気はしっかり切る！

水分が多いとドレッシングと和えた時に水っぽいくなるので、しっかりと水気を切るのがポイント。濡れたさらしを使うと、手からこぼれず絞りやすくなります。

野菜の水気はしっかり切る！

レシピ全体のポイント

紫たまねぎは色がきれいですが、入れなくてもOK。普通のたまねぎでも美味しくできます。→紫たまねぎで作ると彩りがきれいに仕上がりますが、入れなくてもOK。

レシピ全体のポイント

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Food Trivia

食材の豆知識

バターナッツかぼちゃ

ひょうたんのような形が特徴のバターナッツかぼちゃは、きめ細かくなめらかな果肉と、上品で軽やかな甘さが魅力の食材です。加熱するととろりとした口当たりになり、ポタージュはもちろん、グリルやオーブン料理とも相性抜群。また、生でも食べられるため、サラダに加えると彩りと甘みのアクセントになります。栄養面では、β-カロテンをはじめビタミンC・ビタミンEが豊富で、肌や粘膜の健康維持に役立つ成分がしっかり含まれています。

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