ドライ洋なしとピーナッツで作る季節の副菜「蒸し新玉ねぎの和え物」
丸ごと蒸し新玉ねぎの旨み・甘み・とろみを贅沢に楽しめる一品。ドライ洋なしのしゃきっとした歯ごたえ・深い甘み、そしてローストピーナッツのカリカリ食感・香ばしさが、満足感を底上げしてくれます。
調理時間 : 60分程度
レシピ開発 : 蒸し料理研究家 あいり
監修 : 管理栄養士 HISAO
Dietitian’s Tips
管理栄養士の栄養ポイント!
新玉ねぎはみずみずしく、蒸すことでかさが減って食べやすくなります。
ピーナッツは脂質やたんぱく質、ビタミンEを含み、少量でも香ばしさと満足感をプラス。
ドライ洋なしは甘みが凝縮しているため、砂糖を足さなくても味に奥行きを出しやすいバランスの整った組み合わせです。
レシピのこだわり
- 切らず丸ごと蒸した新玉ねぎ。切ってから蒸す/茹で/炒めとは、甘み・旨み・とろみが段違いになり、塩＋αで和えるだけで、まさにごちそう級になります。
※今回のコラボレシピは、蒸し料理ならではの素材の旨みや、作ることの楽しさを感じていただける内容をお届けします。栄養成分の詳細は、弊社オンラインサイトフォームよりお問い合わせください。
Recipe Instructions
作り方
フライパンに水を入れて蒸しプレートをセット後、新玉ねぎをのせて低温で蒸す。
3つの状態を意識する
①水は、蒸しプレートの脚の高さより少し下ぐらいまでつかる程度に入れる
②火力は、激しく沸騰して茹で状態になってしまわないぐらいに調整
③しっかり蒸気が出ているのを確認（手を蒸しプレート付近にかざして、1～2秒は触れられるぐらいの熱さ）
新玉ねぎは皮ごと・切らないが基本。
蓋が閉まらない場合は、フライパンの蓋代わりにステンレスボウルをかぶせたり、どうしても入らない場合は半分にカットし、断面を上にして置いて蒸す。
3つの状態を意識する
①水は、蒸しプレートの脚の高さより少し下ぐらいまでつかる程度に入れる
②火力は、激しく沸騰して茹で状態になってしまわないぐらいに調整
③しっかり蒸気が出ているのを確認（手を蒸しプレート付近にかざして、1～2秒は触れられるぐらいの熱さ）
新玉ねぎは皮ごと・切らないが基本。
蓋が閉まらない場合は、フライパンの蓋代わりにステンレスボウルをかぶせたり、どうしても入らない場合は半分にカットし、断面を上にして置いて蒸す。
蒸しあがったら引き上げ、皮をむく。
串を刺して、火通りをチェック
実の部分が白ではなく、半透明ぐらいに透き通り、つかめなくなるぐらいとろとろになったらOK。皮をどけて透き通った実の部分を刺し、中心まで力いらずですっと通るかも確認。
やけどをしないよう、冷ましてから皮をむく（皮の活用は、別レシピにて近日公開。）
串を刺して、火通りをチェック
実の部分が白ではなく、半透明ぐらいに透き通り、つかめなくなるぐらいとろとろになったらOK。皮をどけて透き通った実の部分を刺し、中心まで力いらずですっと通るかも確認。
やけどをしないよう、冷ましてから皮をむく（皮の活用は、別レシピにて近日公開。）
蒸した新玉ねぎを食べやすい大きさに切り、【Ａ】と和えて完成。
各素材の大きさはお好みで
ドライ洋なしやローストピーナッツは、適宜細かくしてから和える。
ドライ洋なしがあまりにも固い場合は、低温蒸気に少し当てる。それによって、水っぽくなくやわらかくなって、味を落とさず和えやすい状態にできる。
各素材の大きさはお好みで
ドライ洋なしやローストピーナッツは、適宜細かくしてから和える。
ドライ洋なしがあまりにも固い場合は、低温蒸気に少し当てる。それによって、水っぽくなくやわらかくなって、味を落とさず和えやすい状態にできる。
蒸した新玉ねぎを食べやすい大きさに切
レシピ全体のポイント
和えてから半日以上置くことで、素材同士が良くなじみ、より味わい深く満足感の高い仕上がりになります。
新玉ねぎの甘み・旨みを最大限楽しむには、蒸し加減がまず大事。
日常生活の中で作る時は、玉ねぎだけを蒸すのではなく、他の色んな野菜や乾物などもついでに蒸して効率を上げ、焦らずストレスなく蒸し進めると、よりおいしく楽しめるようになります。
レシピ全体のポイント
和えてから半日以上置くことで、素材同士が良くなじみ、より味わい深く満足感の高い仕上がりになります。
新玉ねぎの甘み・旨みを最大限楽しむには、蒸し加減がまず大事。
日常生活の中で作る時は、玉ねぎだけを蒸すのではなく、他の色んな野菜や乾物などもついでに蒸して効率を上げ、焦らずストレスなく蒸し進めると、よりおいしく楽しめるようになります。
Food Trivia
食材の豆知識
新玉ねぎ
新玉ねぎは、収穫後に乾燥させて貯蔵する一般的な玉ねぎと違い、みずみずしくツンッとした辛みが少ないのが特徴です。
水分が多く傷みやすいため、購入後は早めに使うのがおすすめ。丸ごと蒸すと甘みととろみが引き立ち、そのままでも満足感のある味になります。
今回のレシピのようなドライフルーツやナッツとも相性がいいため、他の種類でもぜひ試してみてください。
Food Trivia
このレシピに使われている商品
人気のタグ
コラボレシピ一覧
【このレシピ開発者】
蒸し料理研究家
あいり
フライパンと蒸しプレートで手軽に楽しめる「低温蒸し」のレシピを提案。
素材の味を活かしたおかずやおやつとともに、その裏側にある価値観や経験を届けている。レシピの考案から撮影、発信までをすべて一人でプロデュースする、こだわりの詰まった発信が支持されている。
【監修】
15/e organic
管理栄養士
HISAO
フィフティーンオーガニックで管理栄養士×ライターを担当。
オーガニックの魅力をはじめ、日々の生活に役立つ健康・栄養情報を発信しています。読者の皆様が１つでも、「そうなんだ！」という新しい気付きや発見のある記事をお届けします！
おすすめキーワード
15/e organicとは
15/e organic（フィフティーン オーガニック）は、表参道・麻布十番にお店を持つオーガニックスーパーです。自然栽培の食品と天然由来成分100%のアイテムを厳選して皆様にお届けしています。
お店では、管理栄養士・栄養士のスタッフが一人ひとりに接客。
暮らしに寄り添いながら、無理なく続けられるオーガニックライフをご提案しています。
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