新玉ねぎの甘みで楽しむ、なめらか和スイーツ「とろり蒸し新玉ねぎの葛餅」

甘くとろける生地のベースは、丸ごと蒸し新玉ねぎのポタージュ。とはいえ、新玉ねぎが入っているとは気づけず、代わりに砂糖では出せない深い甘みを楽しめます。

調理時間 : 1日程度（冷蔵時間を含む）

レシピ開発 : 蒸し料理研究家あいり

監修 : 管理栄養士 HISAO

Dietitian’s Tips

管理栄養士の栄養ポイント!

本葛は葛の根からとれるでんぷんが主成分で、加熱するとしっかりとろみがつき、冷やすとなめらかに固まります。新玉ねぎの自然な甘み、デーツシロップのコク、ピーナッツバターの脂質を組み合わせることで、砂糖に頼りすぎず満足感のある和スイーツになります。

No tags

#無添加

#疲労回復・ストレスケア

レシピ特集

材料（2人分）

蒸し新玉ねぎの濃厚ポタージュ：150ml
本葛：大さじ2
デーツシロップ：小さじ2
ピーナッツバター（100%ピーナッツタイプ）：小さじ2
お好きなパウダー（モリンガ / バオバブフルーツ / ほうじ茶パウダー、きな粉など）：適量

レシピのこだわり

和え物からポタージュ、そこから最後のアレンジとして楽しめる一品。口に入れた瞬間、とろっととろける食感といい、奥深い甘みといい、思わず頬が緩むような仕上りです。

※今回のコラボレシピは、蒸し料理ならではの素材の旨みや、作ることの楽しさを感じていただける内容をお届けします。栄養成分の詳細は、弊社オンラインサイトフォームよりお問い合わせください。

あわせて読みたい

カラダ労わる"やさしい甘さ"が決め手「蒸し新玉ねぎの濃厚ポタージュ」

蒸し新玉ねぎの甘みを生かした濃厚ポタージュ。やさしい味わいの簡単アレンジレシピです。

記事はこちら

レイヤー 1.png__PID:c962491e-6402-480d-9ac3-80775503d13b

Recipe Instructions

作り方

【A】をブレンダーで混ぜ、なめらかにする。

蒸し料理研究家あいりさん。フライパンと蒸しプレートで手軽に楽しめる「低温蒸し」のレシピを提案。Point！

固形タイプの本葛は、事前にパウダーにしておく

フードプロセッサーやすり鉢などで、さらさらの粉にしてから、大さじ2をはかって使用。

固形タイプの本葛は、事前にパウダーにしておく

フードプロセッサーやすり鉢などで、さらさらの粉にしてから、大さじ2をはかって使用。

中火程で加熱し、とろみをつける。

しっかりと角が立つまで、混ぜながら加熱。

生地がダマにならないように、泡だて器で混ぜながら加熱し、混ぜた跡が生地に残る・泡だて器を持ち上げると角が立つ、となるまで加熱する。

しっかりと角が立つまで、混ぜながら加熱。

生地がダマにならないように、泡だて器で混ぜながら加熱し、混ぜた跡が生地に残る・泡だて器を持ち上げると角が立つ、となるまで加熱する。

容器に流し入れて、表面をならし、粗熱を取ったら半日以上冷蔵する。

固まる前に素早く生地を整える。

容器を軽く水で濡らしておくと、生地を取り出しやすくなる。
生地の間に空気が入っていたり、横線が入っていたりしていると、ガタついた生地になってしまうので、横から見て空気などを見つけたら、スプーンやゴムベラなどで混ぜてなくす。

固まる前に素早く生地を整える。

大きな容器にお好きなパウダーを広げたら、固まった生地を出し、まぶしながらカットして完成。

パウダーを全体にまぶしてから、食べやすくカット

生地に直接ふれると、べちゃっとくっついてしまいがち。容器をゆすって、生地を転がすようにすると、形を整えながらパウダーをまぶせる。

パウダーを全体にまぶしてから、食べやすくカット

生地に直接ふれると、べちゃっとくっついてしまいがち。容器をゆすって、生地を転がすようにすると、形を整えながらパウダーをまぶせる。

そのままはもちろん、適宜甘みや塩気具合を調整しながら、手作りオーツミルクと合わせてグラノーラボウルにしたり、サラダやポタージュのトッピングにしたり、楽しみは無限大に。

特に、ポタージュのようななめらかなものと合わせると、ざくざく香ばしい仕上がりが程よいコントラストになり、満足感が自然とアップするのも魅力の一つ。

レシピ全体のポイント

まぶすパウダーを色々と変えて、味わいのバリエーションを楽しむのも魅力の一つ。

ポタージュの塩気を強くしすぎると、おかず寄りになってしまう・加熱が甘いと、生地が固まらない、ということもあるため、その点を意識すると、仕上がりが安定します。

レイヤー 1.png__PID:c372479e-b7ed-43a5-b208-363a2025f920

Food Trivia

食材の豆知識

本葛（ほんくず）

本葛は、葛の根から取り出したでんぷんを精製して作る食材です。加熱すると透明感のある強いとろみが出て、冷やすとなめらかにもっちり固まるのが特徴。小麦粉のようなグルテンを含まないため、和菓子やとろみづけに使いやすく、素材の甘みを上品にまとめます。だまを防ぐには、加熱前によく溶かすことが大切です。冷やす時間で食感も変わります。

Food Trivia

このレシピに使われている商品

【自然派きくち村】自然本葛 80g

¥1,130

商品紹介

創業明治8年から続く、老舗中の老舗が産み出す本葛。
 全量九州産の本葛を100％使用し、当たり前のように添加物、化学薬品を遠ざけ、ごく昔ながらの伝統的な製法の精神を守って造られる逸品。

その昔から本葛は血行を良くし、カラダを温め、風邪や胃痛の民間治療薬として利用されてきました。本葛に含まれるイソフラボンは「更年期の女性の健康をサポート」や「骨の健康をサポート」に注目されています。

【商品情報】

■販売者：渡辺商店
「『畑からはじまる』商品づくり」をコンセプトに、「誰が」「どこで」「どのように」作ったかわかり、安心・安全な食品を見据え。安心・安全のために
手間暇がかけられ、愛情が注がれた本物を提供。

■品名：本葛（固形）

■原材料名：本葛（鹿児島県、宮崎県産・自生葛）

■内容量：80g

■賞味期限：裏面の品質表示ラベルをご確認ください。

■製造後期限：2年

■保存方法：開封後は日光、高温多湿を避け常温で保存してください。

■好きな国：日本（熊本県）

■栄養成分（100gあたり）：エネルギー347kcal/タンパク質0.2ｇ/脂質0.2ｇ/炭水化物85.6ｇ/食塩相当量0ｇ

■ご使用上の注意：-

詳しく見る＞

【tretes】デーツシロップ 230g

¥1,070

詳しく見る＞

【美岳小屋】ピーナッツバターM　スタンダード（粒無し/粒有り）110g

¥1,470

詳しく見る＞

15/e organicの野菜定期BOX（Lサイズ）、野菜セット（Lサイズ）のイメージ

【15/e organic】季節のお野菜セット！（L/M）

¥11,000

詳しく見る＞

【THE MORINGA】有機モリンガ葉100% 90g

¥2,980

詳しく見る＞

【NODOKA】ほうじ茶パウダー 10本入り

¥1,300

詳しく見る＞

【アフリカンスクエアー】バオバブフルーツパウダー

¥1,190

詳しく見る＞

【折笠農場】オーガニック大豆で作ったきな粉（大袖の舞）100g

¥560

詳しく見る＞

コラボレシピ一覧

【管理栄養士監修】砂糖不使用グラノーラの作り方｜蒸しみかんと黒豆で作るやさしいレシピ

【このレシピ開発者】

蒸し料理研究家
あいり

フライパンと蒸しプレートで手軽に楽しめる「低温蒸し」のレシピを提案。

素材の味を活かしたおかずやおやつとともに、その裏側にある価値観や経験を届けている。レシピの考案から撮影、発信までをすべて一人でプロデュースする、こだわりの詰まった発信が支持されている。

【監修】

15/e organic
管理栄養士
HISAO

フィフティーンオーガニックで管理栄養士×ライターを担当。

オーガニックの魅力をはじめ、日々の生活に役立つ健康・栄養情報を発信しています。読者の皆様が１つでも、「そうなんだ！」という新しい気付きや発見のある記事をお届けします！

15/e organicとは

15/e organic（フィフティーンオーガニック）は、表参道・麻布十番にお店を持つオーガニックスーパーです。自然栽培の食品と天然由来成分100%のアイテムを厳選して皆様にお届けしています。

お店では、管理栄養士・栄養士のスタッフが一人ひとりに接客。
暮らしに寄り添いながら、無理なく続けられるオーガニックライフをご提案しています。

15/e organicについて詳しく見る＞

アカウント

閲覧履歴