彩り野菜の胡麻和え

彩り野菜の濃厚な胡麻和え。香り高いごまと野菜の相性抜群！

調理時間 : 15分

レシピ開発 :管理栄養士スタッフ

監修 : 管理栄養士 HONMA

Dietitian’s Tips

管理栄養士の栄養ポイント!

ごまは良質なたんぱく質を含み、ビタミンE・B群・カルシウム・鉄などのミネラルも豊富な食品。セサミンには強い抗酸化作用があり、老化防止、肝機能の改善、悪玉コレステロールを低下させ動脈硬化を防ぐなどの効果が期待できます。また、すりごまや練りごまにすることで、ごまの繊維が崩れ、カラダの中に栄養素が吸収されやすくなり

作り方

干ししいたけをボウルに入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、ラップをかけて冷蔵庫で半日〜1日戻しておく

しいたけの戻し時短テクニック

耐熱容器に水としいたけを入れてラップをし、常温で10分→電子レンジ（600W）で20秒加熱→そのまま冷ますと時短で戻せます。

しいたけの戻し時短テクニック

耐熱容器に水としいたけを入れてラップをし、常温で10分→電子レンジ（600W）で20秒加熱→そのまま冷ますと時短で戻せます。

鍋に水（200ml）とだしパックを入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にして1分程度煮だし、だしパックを取り出す（だし汁完成）

だしパックの中身の活用

だしパックの中身を入れることで、旨みがアップし、野菜の旨味とごまの風味がより引き立ちます。

だしパックの中身の活用

だしパックの中身を入れることで、旨みがアップし、野菜の旨味とごまの風味がより引き立ちます。

炒りごまとごま油をミキサーにかけてねりごまを作る

３の中に★の調味料をそれぞれ入れて混ぜ合わせ、白和えの素を作る

人参・絹さや・戻した干ししいたけを細切りにする

鍋にだし汁を入れ、細切りにした野菜を加えて野菜がしんなりするまで火を通す

火が通ったらボウルに移し、4の白和えの素を入れて混ぜ合わせる。味がなじんだら、お皿に盛り付けて完成。

レシピ全体のポイント

どんな野菜にも合う濃厚なごまあえです。ごまの香ばしさが野菜や椎茸の旨みを引き立て、冷めても味がぼやけずに美味しくお召し上がりいただけます。15分で作れる彩り副菜として、お弁当のおかずや常備菜としてもおすすめです。季節の旬野菜と一緒にぜひ作ってみてください！

レシピ全体のポイント

レイヤー 1.png__PID:c372479e-b7ed-43a5-b208-363a2025f920

Food Trivia

食材の豆知識

ごま

ごまは、約5000年前から栽培されてきた世界最古の油料作物のひとつ。日本では奈良時代に伝わり、精進料理や和え物などに欠かせない存在となりました。白・黒・金の3種類があり、香ばしさやコク、風味がそれぞれ異なります。小さな粒の中に、抗酸化成分「セサミン」や良質な脂質、カルシウムなどがぎゅっと詰まっており、老化予防や美容にも役立つとされています。香りを引き出すには、軽く煎ってからすり鉢でひくのがおすすめです。

Food Trivia