バターナッツかぼちゃと大根の蒸し煮｜野菜だし香る和風レシピ

かぼちゃのワタと種でとった出汁を使い、野菜をじっくり煮込んだ心もカラダも温まる和風レシピです。野菜出汁の旨味とたまねぎ麹のコクが合わさり、どこか懐かしい味わいになっています。

調理時間：30分

レシピ開発者：みお❁麹ごはん

監修：管理栄養士 HISAO

Dietitian’s Tips

管理栄養士の栄養ポイント!

かぼちゃのワタと種を活かすことで、野菜の旨味・ミネラルが出汁に加わり、塩分を控えても満足感のある一品になります。また、大根の消化酵素やたまねぎ麹の発酵の力で腸内環境を整える働きも期待できるため、腸にやさしく、カラダを温める蒸し煮に仕上がります。

作り方

バターナッツかぼちゃの種とワタをさっと水洗いし鍋に入れ、水をひたひたに加える。

中火にかけて沸々なってきたらワタをほぐして弱火にする。15分〜コトコト煮出す。

大根は皮をむき約5mmのいちょう切りにする。

野菜は大きさを揃える

食材の加熱ムラを抑えるため、野菜の大きさはなるべく揃えて切りましょう。

野菜は大きさを揃える

食材の加熱ムラを抑えるため、野菜の大きさはなるべく揃えて切りましょう。

かぼちゃはピーラーで皮をむき、一口大に切る。

手を切らないように注意！

バターナッツかぼちゃの皮は薄くて剥きやすいですが、手を切らないように注意しましょう。

手を切らないように注意！

バターナッツかぼちゃの皮は薄くて剥きやすいですが、手を切らないように注意しましょう。

ワタと種を濾して取り除く。種を取り出し水気をふき取る。(天日干し→オーブ焼きでおつまみ)

種はオーブンで焼いておつまみに！

種にも栄養が豊富に含まれてるため、天日干しにした後オーブンでカリカリになるまで焼くとおつまみとしておいしく食べられます。

種はオーブンで焼いておつまみに！

種にも栄養が豊富に含まれてるため、天日干しにした後オーブンでカリカリになるまで焼くとおつまみとしておいしく食べられます。

鍋に塩をひとつまみ振り、③の具材を入れる。たまねぎ麹を和える。

煮だしスープを約100ml、醤油を加える。

ふたをして(蒸気の穴はふさぐ) 火にかけ、沸々してきたら弱火で蒸し煮にする。

もし水がなくなり焦げそうな時は出汁とたまねぎ麹を少し足し、15分〜やわらかくなるまで煮る。

火を消して5分ほど蒸らし、すりごまをたっぷりかけて優しく和えたら完成。

レシピ全体のポイント

余ったかぼちゃ出汁は具材を足してお味噌汁にしたり、植物性ミルクを足してポタージュにするのもピッタリ。かぼちゃのみでもホクホクして美味しいですが、つぶしてサラダやコロッケにも応用できます。

レシピ全体のポイント

余ったかぼちゃ出汁は具材を足してお味噌汁にしたり、植物性ミルクを足してポタージュにするのもピッタリ。
かぼちゃのみでもホクホクして美味しいですが、つぶしてサラダやコロッケにも応用できます。

レイヤー 1.png__PID:c372479e-b7ed-43a5-b208-363a2025f920

Food Trivia

食材の豆知識

バターナッツかぼちゃ

ひょうたんのような形が特徴のバターナッツかぼちゃは、きめ細かくなめらかな果肉と、上品で軽やかな甘さが魅力の食材です。加熱するととろりとした口当たりになり、ポタージュはもちろん、グリルやオーブン料理とも相性抜群。繊維が少なく皮も比較的薄いため、下ごしらえがしやすいのも嬉しいポイントです。
また、生でも食べられるため、サラダに加えると彩りと甘みのアクセントに。栄養面では、β-カロテンをはじめビタミンC・ビタミンEが豊富で、肌や粘膜の健康維持に役立つ成分がしっかり含まれています。

Food Trivia

このレシピに使われている商品

15/e organicの野菜定期BOX（Lサイズ）、野菜セット（Lサイズ）のイメージ

【15/e organic】季節のお野菜セット！（L/M）

¥11,000

詳しく見る＞

【けんちゃん農園】たまねぎ塩麹

¥1,520

商品紹介

1年以上試作を繰り返して、ようやく完成！
塩以外の全ての原材料は、けんちゃん農園の自然栽培（無農薬無肥料）で育てた農作物。無農薬無肥料の玉ねぎに米麹（自然栽培米）と塩を混ぜて、じっくり低温で発酵熟成させた、シンプルに美味しい調味料です！

食べ方は様々で、コンソメの素の代わりや、唐揚げのつけだれ、卵焼きの味付け、ドレッシングの味付け、、お鍋のスープ、お肉の下味など、あらゆる料理に合わせることができます！

【商品情報】

■販売者：けんちゃん農園
単身で宮崎の地に農地を構える。もともと健康サービス業に従事していたが、食を通じて、環境、健康を考え「農を通じて未来の子供にきれいな地球を残す」「不自然をできるだけ自然に近づけ、未来の子どもたちに少しでもきれいな地球を残す」をモットーに栽培。土と腸はイコール、環境と健康もイコールを掲げ、自家採取で加工まで一貫して行なっている。ホンモノの「発酵食」をお届けしたい！その想いからそのような想いで醤油などの基本ベースの発酵食品から、にんにく塩麹、たまねぎ塩麹、しょうが麹といった、日常の料理をより簡単に、より美味しく、そしてより健康にするための発酵調味料も取り揃えています。

■名称：たまねぎ塩麹

■原材料名：玉ねぎ・米麹・塩

■内容量：190g

■賞味期限：製造日から1年

■保存方法：常温保存（開封後は冷蔵庫にて保存してください。）

■原産国：日本（宮崎県）

■栄養成分：パッケージに記載

■ご注意：ー

詳しく見る＞