不足しがちな食物繊維をプラス。白きくらげとごまの甘酢和え
コリコリ食感の白きくらげに、えごま油の豊かなコク。箸休めにもぴったりのさっぱりとした一品です。
調理時間 : 約5分（白きくらげの戻し時間は除く）
レシピ開発 : 管理栄養士 HISAO
監修 : 管理栄養士 SUGI
Dietitian’s Tips
管理栄養士の栄養ポイント!
甘酸っぱさにえごま油の豊かなコクが重なるさっぱりとした和え物です。
白きくらげの豊富な食物繊維が腸内環境を整え、えごま油を加熱せずに和えることで、熱に弱いオメガ3脂肪酸をカラダへ取り入れることができます。お酢の酸味がえごま油のコクを引き立て、コクがありながらもさっぱりと食べられる組み合わせです。
材料（2人分）
- 白きくらげ（乾燥）：7g
- 米酢：大さじ1（約15g）
（穀物酢：大さじ1でも可） - だし醤油：大さじ1.5（約27g）
- えごま油：大さじ1/2（約6g）
（ごま油：大さじ1/2でも可） - 白いりごま：大さじ1/2（約4.5g）
- 鷹の爪：1/4本分
栄養成分
- エネルギー：71kcal
- たんぱく質：0.7g
- 脂質：4.3g
- 炭水化物：8.6g
- 食塩相当量：0.8g
- 食物繊維：2.7g
- ※栄養成分は、１人当たりの目安値です
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Recipe Instructions
作り方
白きくらげは、40℃程度のぬるま湯で30分ほど浸けて戻す。
柔らかくなったら黄色く硬い根元（石づき）を取り、きれいに洗って水気をしっかり切る。その後、一口大にちぎる。
沸騰したお湯で2~3分ほどゆでる。ザルに上げて冷まし、水気をしっかり切る。
和える前に、しっかり加熱する
乾燥きくらげには、サルモネラ菌などの食中毒菌が付着している可能性があり、水で戻すだけでは殺菌できません。和えたあとに加熱しないため、先にしっかりゆでてから使いましょう。
和える前に、しっかり加熱する
乾燥きくらげには、サルモネラ菌などの食中毒菌が付着している可能性があり、水で戻すだけでは殺菌できません。和えたあとに加熱しないため、先にしっかりゆでてから使いましょう。
ボウルに米酢、だし醤油、鷹の爪を入れて混ぜる。
えごま油をちょっとずつ垂らしながら、ホイッパー（またはスプーン）で手早く混ぜる。
えごま油は最後に混ぜながら乳化させる
酢やだし醤油と油は混ざりにくいため、えごま油を最後に少しずつ加えながら手早く混ぜ合わせるのがコツです。しっかり乳化（水分と油分をなじませること）させることで油浮きを防ぎ、味がボケずに全体がきゅっと引き締まります。
えごま油は最後に混ぜながら乳化させる
酢やだし醤油と油は混ざりにくいため、えごま油を最後に少しずつ加えながら手早く混ぜ合わせるのがコツです。しっかり乳化（水分と油分をなじませること）させることで油浮きを防ぎ、味がボケずに全体がきゅっと引き締まります。
混ざったら白きくらげ、白いりごまを入れて全体を混ぜ合わせる。
冷蔵庫で味をなじませる
お好みで、和えてから冷蔵庫で30分ほど置くと、味がしっかり馴染んでより美味しくいただけます。
冷蔵庫で味をなじませる
お好みで、和えてから冷蔵庫で30分ほど置くと、味がしっかり馴染んでより美味しくいただけます。
麺とトマトをお皿に盛り付け、刻んだ大葉を飾り、黒コショウ、塩、オリーブオイルをかけて完成
レシピ全体のポイント
お好みできゅうりや千切り生姜を加えると、彩りや食感がさらにアップします。作り置きしておくと副菜にも便利で、清潔な保存容器に入れ、冷蔵で2〜3日を目安に食べきりましょう。
レシピ全体のポイント
お好みできゅうりや千切り生姜を加えると、彩りや食感がさらにアップします。作り置きしておくと副菜にも便利で、清潔な保存容器に入れ、冷蔵で2〜3日を目安に食べきりましょう。
Food Trivia
食材の豆知識
白木耳（しろきくらげ）
中国の宮廷で、楊貴妃をはじめとする貴婦人たちが美しさを保つために好んで食したと伝わるきのこです。
漢方では「銀耳（ぎんじ）」と呼ばれ、からだの乾燥を潤して喉や肌をしっとり健やかに保つ食材として親しまれてきました。低カロリーでありながら満腹感も得られやすく、お腹の調子を整えながら毎日のキレイを育んでくれます。
Food Item
このレシピに使われている商品
【レシピの開発者】
15/e organic
管理栄養士
HISAO
フィフティーンオーガニックで管理栄養士×ライターを担当。
オーガニックの魅力をはじめ、日々の生活に役立つ健康・栄養情報を発信しています。読者の皆様が１つでも、「そうなんだ！」という新しい気付きや発見のある記事をお届けします！
【監修】
15/e organic
管理栄養士
SUGI
ブランドの世界観づくりから広報・PR・販促企画までを担当。
自然栽培や天然由来100％へのこだわりを、商品の背景やストーリーとともに伝え、お客様にブランドの価値を感じていただける発信を目指しています。
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15/e organicとは
15/e organic（フィフティーン オーガニック）は、表参道・麻布十番にお店を持つオーガニックスーパーです。自然栽培の食品と天然由来成分100%のアイテムを厳選して皆様にお届けしています。
お店では、管理栄養士・栄養士のスタッフが一人ひとりに接客。
暮らしに寄り添いながら、無理なく続けられるオーガニックライフをご提案しています。
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