公開日：2025-10-31

更新日：2025-10-31

執筆者 : 管理栄養士 HISAO

監修 : 栄養士 TSUYU

秋の味覚”かぼちゃ”が主役！乳製品不使用の『かぼちゃの葛プリン』をご紹介

開発のきっかけ｜アレルギーがあっても楽しめるデザートを

現在、15/e organic表参道店では、季節に合わせた限定フードの開発に力を入れています。そんな中、今年の秋は「かぼちゃを使ったデザートフードを作ろう」という企画からスタートしました。

最初に試作したのは「かぼちゃ団子」。しかし思うような食感や味にならず、フード商品としても納得できる仕上がりではありませんでした。

そこで何度も試作を重ねるうちに、たどり着いたのが“葛”を使ったプリンです。

誰でも安心して食べられるスイーツを作りたい

「乳製品や卵を使わずに、誰でも安心して食べられるスイーツを作りたい」

その想いを形にするために、素材の組み合わせや配合を一から見直しました。

ゼラチンを使わなくてもプリンらしい“なめらかさ”を出すためにたどり着いたのが、葛という素材。余計な添加物を使わずに、自然なとろみとやさしい口どけを実現しました。

「アレルギーの有無にかかわらず、どんな人にでも同じスイーツを食べて笑顔になれる」そんな時間を届けたいという想いが、このプリンの原点になっています。

葛（くず）ってなに？やさしい食感の秘密

和食や和菓子でよく見かける葛ですが、そもそもどのような食材なのでしょうか。今回は葛についても詳しくご紹介します。

葛の根から作られる日本伝統の食材

そもそも、葛（くず）とはマメ科のツル植物です。その根から採れるデンプンを精製したものを「葛粉」と呼び、日本の伝統食材の一つでもあります。

昔からくず湯や葛餅などに使われ、寒い季節にカラダをやさしくいたわる食品として親しまれてきました。

和食だけでなく、近年では洋菓子やグルテンフリーレシピにも応用されるなど、健康志向の高まりとともに再注目されています。

また、一般的に流通している葛粉の多くは、さつまいものデンプンを混ぜ合わせたものですが、15/e organicでは、混ぜ物のない自然栽培の葛根から採れた100％の本葛のみを使用しています。

本葛ならではの透明感となめらかな口あたりが、プリンの上品な味わいを引き立てます。

【自然派きくち村】自然本葛 80g

¥1,130

商品紹介

創業明治8年から続く、老舗中の老舗が産み出す本葛。
 全量九州産の本葛を100％使用し、当たり前のように添加物、化学薬品を遠ざけ、ごく昔ながらの伝統的な製法の精神を守って造られる逸品。

その昔から本葛は血行を良くし、カラダを温め、風邪や胃痛の民間治療薬として利用されてきました。本葛に含まれるイソフラボンは「更年期の女性の健康をサポート」や「骨の健康をサポート」に注目されています。

【商品情報】

■販売者：渡辺商店
「『畑からはじまる』商品づくり」をコンセプトに、「誰が」「どこで」「どのように」作ったかわかり、安心・安全な食品を見据え。安心・安全のために
手間暇がかけられ、愛情が注がれた本物を提供。

■品名：本葛（固形）

■原材料名：本葛（鹿児島県、宮崎県産・自生葛）

■内容量：80g

■賞味期限：裏面の品質表示ラベルをご確認ください。

■製造後期限：2年

■保存方法：開封後は日光、高温多湿を避け常温で保存してください。

■好きな国：日本（熊本県）

■栄養成分（100gあたり）：エネルギー347kcal/タンパク質0.2ｇ/脂質0.2ｇ/炭水化物85.6ｇ/食塩相当量0ｇ

■ご使用上の注意：-

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【完熟雪見米】平成30年度ミルキークイーン　玄米（長野県産）2kg

¥3,150

商品紹介

粘りが強いためもちもちとした食感が味わえる玄米です。つい、おかずがすすむお米です。

通常収穫される時期(9月中旬～10月上旬)よりもグッと後(11月下旬～12月上旬)に刈り取ったお米・完熟雪見米。完熟させ、アルプスの山々に雪が付くのを見る頃に刈るお米です。

秋が過ぎて雪が降る季節までの期間、大地の養分を根から充分に吸わせ完熟させたお米を、ぜひお試しください。
品種は水分と甘みが多く、もちもちして美味しい『ミルキークィーン』。冷めても美味しいので、お弁当にもおすすめです。

お米はすべて、無農薬・無肥料でじっくりゆっくり育てています。地球に優しいお米です。完熟雪見米は、乾燥してから刈り取りますので、その間も実が追熟して、さらに味がのります。

炊き方のコツ
通常なら12時間浸水。発芽玄米なら48時間浸水がオススメ。柔らかい品種なので普通に炊く場合も水は少なめ。炊飯器は『玄米モード』ではなく『白米モード』で。炊飯器のメモリで３合なら2.８~2.9位。炊飯器によっても違うので探りながら炊く。

※こちらは玄米です。白米より栄養価が高く、温度にもよりますが12時間～48時間、浸水させておくと発芽しますので、発芽玄米としてお召し上がりいただけます。

【商品情報】

■販売者：momoGファーム（モモジファーム）
『地球に優しく！人に美味しく！』をモットーに長野県上伊那郡南箕輪村で無肥料、無施肥、農薬不使用の圃場（畑、田んぼ）で作物を栽培、販売。外からは種や苗以外できるだけ何も入れず、そこにある自然の力で栽培している。

■名称：玄米

■原材料名：お米（品種：ミルキークィーン）

■内容量：2kg

■賞味期限：パッケージに記載

■保存方法：ー

■原産国：日本（長野県）

■栄養成分：ー

■ご使用上の注意：ー

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整腸や冷え性にも役立つ成分が豊富

葛の根には、ポリフェノールの一種である”イソフラボン”や、血流を促す”サポニン”など植物性の成分が豊富に含まれています。

イソフラボンは、更年期の不調や骨粗しょう症への予防効果が期待されています。また、サポニンは、免疫力を上げる働きや血流改善にも役立つとされており、体調を崩しやすい季節の変わり目にも適しています。

お腹の調子を整える作用もあり、“カラダをいたわる自然のとろみ”として日常に取り入れやすい食材です。

米粉やゼラチンでは出せない「とろみ・なめらか」

葛粉の特徴は、なんといっても“とろみ”と“なめらかさ”。

加熱すると半透明になり、やさしくとろけるような独特の舌ざわりを生み出します。

ゼラチンのような弾力でもなく、米粉のようなもちっとした食感でもない。葛ならではのなめらかな質感が、プリン全体に自然なまとまりを生んでいます。

この“やわらかさ”と“しっかり感”のバランスこそ、かぼちゃのやさしい甘みを引き立てるポイントです。

『かぼちゃの葛プリン』こだわりポイント3選

さらにこのプリンの注目すべきところは、葛だけではありません。そのほかのこだわりポイントを3つご紹介します。

自然栽培の食材のみで作る”オーガニックスイーツ”

15/e organicでは、独自の選定基準に基づき、育成から収穫まで無肥料・無農薬の自然栽培を徹底したお野菜や食品を取り扱っています。

今回のプリンに使用しているかぼちゃも自然栽培のもの。β-カロテンやビタミンCなどの抗酸化成分を豊富に含み、日々の食生活を内側からサポートしてくれます。

また、農薬や化学肥料を使わずに育ったかぼちゃは、自然の甘みと香りが濃く、味わいに深みがあるのが特徴です。そのため、アレルギーのある方を含め、すべての人に安心して楽しんでいただけるスイーツとなっています。

砂糖を一切使わない自然な甘さとまろやかさ

プリンの甘みとまろやかさには、はちみつとココナッツミルクを使用しています。精製された砂糖は使わず、素材本来のやさしい甘さと自然なコクで仕上げました。

はちみつには、ブドウ糖と果糖がバランスよく含まれており、エネルギーとしてすばやく利用されやすいのが特徴です。また、微量のビタミンやミネラルが自然のまま残っている点も、精製糖との大きな違いです。

一方、ココナッツミルクは植物性でありながらほどよい脂肪分を含み、全体にまろやかなコクと口どけを与えてくれます。中鎖脂肪酸が多く含まれているため、消化吸収がスムーズで、日々のエネルギー補給にも適しています。

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甘さとコクをより引き立てる”デーツシロップ”

仕上げには、デーツシロップを使用しています。

デーツとは“なつめやしの実”から作られる天然のシロップで、カラメルのような深いコクと、後味のやさしい甘さが特徴です。さらに、食物繊維やカリウム・マグネシウムなどのミネラルを豊富に含みます。

このデーツシロップが、かぼちゃのやわらかな風味をより引き立て、全体のバランスをまとめてくれます。

また、ご自宅で楽しむ際には、ピーナッツパウダーやカリカリに炒めたかぼちゃの皮を添えるのもおすすめ。香ばしさと食感が加わり、ちょっと特別な“アレンジデザート”に仕上がります。

参考：文化科学省/食品成分データベース日本食品標準成分表（八訂）増補2023年

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卵＆牛乳不使用！かぼちゃの葛プリン

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【美岳小屋】ローストピーナッツパウダー100g

¥800

商品紹介

肥料や農薬をつかわない自然栽培で育てた落花生を、3度の選別を行い厳選し、香り・甘味を引き出す製法で自家焙煎で製造しています。
ローストピーナッツをパウダーにしておりますので、お菓子作りやお料理にも。

【商品情報】

■販売者：美岳小屋
美岳小屋は愛知県みよし市にある小さな農家。
肥料や農薬に頼らない自然栽培で日本の農業を変えていくことを掲げ、何かにククラレず、いいと思ったコトや仲間と挑戦し、創り上げていくOrganic Punkな農家。

■名称：ローストピーナッツパウダー

■原材料名：落花生(愛知県製造)

■内容量：100g

■賞味期限：枠外下部に記載

■製造後期限：半年

■保存方法：直射日光、高温多湿を避けて冷暗所で保存してください。

■原産国：日本（愛知県）

■栄養成分：-

■ご使用上の注意：-

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【tretes】デーツシロップ 230g

¥1,070

商品紹介

ナツメヤシという名称でも呼ばれているデーツのシロップ。

コクのある甘さと栄養価の高さが特徴的なフルーツで、ヘルシーな果物として食べている方も多いのですが、糖度はサトウキビやビーツを超える高さを誇ります。

「トレテスのデーツシロップ」は、植物性100％。アレルギーの心配のない果実シロップです。

デーツは、古代ペルシャ時代より天然の栄養補給食として重宝されてきた果物です。本品は、樹上完熟させた無農薬のデーツから、沸騰させることなく丁寧に抽出しました。

どんな料理とも相性がよく、はちみつのようなまろやかな甘さが特徴。くせがなく、和食の隠し味からスイーツづくりまで、あらゆる料理に使えます。

【商品情報】

■販売者：トレテス
トレテスは、有機・農薬不使用の原料を中心に、合成添加物や化学調味料に頼らない食品・雑貨を輸入販売している。ポリシーは「美味しい・愉しい・嬉しい」。心から美味しいと思える味、日々に驚きと楽しさを添えるアイディア、そして世界の人とつながる嬉しさを届けているブランド。

■名称：デーツシロップ

■原材料名：デーツシロップ

■内容量：230g

■賞味期限：裏面の品質表示ラベルをご確認ください。

■製造後期限：36ヵ月

■保存方法：直射日光、高温多湿を避け、常温保存してください。

■原産国：イラン

■栄養成分[100gあたり]：エネルギー278kcal/たんぱく質0.1g/脂質0g/炭水化物炭水化物69.5g/食塩相当量0.1g

■ご使用上の注意：デーツシロップはまれに結晶化することがあります。その場合は、湯煎にかけると液状に戻ります。

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自然栽培の秋の味覚をぜひ表参道店で！

今回ご紹介した「かぼちゃの葛プリン」は、2025年11月より販売開始予定です。

（※予告なく終了する場合がございます）

このプリンのおいしさの秘密は、何よりも15/e organicの“素材へのこだわり”にあります。

私たちは、独自の選定基準をもとに、自然栽培100%の食品と天然由来成分100%のコスメ・サプリを厳選して、皆様にお届けしております。

店内には、今回使用しているかぼちゃをはじめ、新鮮な自然栽培の旬野菜や、日々の食卓を豊かにする調味料、カラダにやさしいはちみつや紅茶・スイーツ、さらにはナチュラルワインまで、幅広いアイテムを取り揃えています。

また、管理栄養士・栄養士のスタッフが、お客様一人ひとりのライフスタイルやお悩みに合わせて、商品選びのご提案も行っています。

「見て、触れて、話して選ぶ」そんな体験を通じて、食の本当の豊かさを感じていただけたら嬉しいです。

15/e organic表参道店で、心もカラダもやさしく満たされる“秋の味覚”を、ぜひお楽しみください。