食物繊維×旨みたっぷり！赤えんどう豆の炊き込みご飯
赤えんどう豆と椎茸の旨みを活かした、香ばしくてやさしい味わいの炊き込みご飯です。
調理時間 : 約60分
レシピ開発 : 管理栄養士スタッフ
監修 : 管理栄養士 MIYABI
Dietitian’s Tips
管理栄養士の栄養ポイント!
赤えんどう豆には植物性たんぱく質や食物繊維が豊富に含まれ、腸内環境の改善や血糖値の上昇を緩やかにする効果が期待できます。さらに、椎茸のうま味成分である「グアニル酸」と組み合わせることで、塩分控えめでも満足感のある味わいに。カラダにやさしく、栄養バランスのとれた一品です。
シェアする
材料（2人分）
- お米：2合（約300g）
- 赤えんどう乾燥豆：40g
- 乾燥椎茸：5〜6枚(約70g)
- 人参：60g
- 醤油：大さじ2（約30ml）
- 酒：大さじ2（約30ml）
- 塩：ひとつまみ
- だしパック：1袋
- 水：400ml
- 椎茸の戻し汁：100ml
栄養成分
- エネルギー：207kcal
- 塩分：1.0g
- 野菜摂取量：60g
- たんぱく質：5.8g
- 脂質：0.7g
- 食物繊維：2.1g
- 炭水化物：45g
- ※栄養成分は、ご飯茶碗1杯分（約150g）を基準とした目安値です。
Recipe Instructions
作り方
赤えんどう豆は一晩水に浸け、やわらかくなるまで茹でる。
豆はしっかり吸水させる
吸水が足りないと炊き上がりで硬く残ります。一晩（8時間以上）じっくり水に浸け、指で軽くつぶせるくらいに下茹でしておくと、ふっくら仕上がります。
豆はしっかり吸水させる
吸水が足りないと炊き上がりで硬く残ります。一晩（8時間以上）じっくり水に浸け、指で軽くつぶせるくらいに下茹でしておくと、ふっくら仕上がります。
乾燥椎茸は水で戻し、薄切りにする。戻し汁は100ml分取っておく。
椎茸は低温でゆっくり戻す
冷水でじっくり戻すことで、旨み成分（グアニル酸）がより多く引き出されます。急ぐ場合でも、ぬるま湯ではなく常温水を使うのがおすすめです。
椎茸は低温でゆっくり戻す
冷水でじっくり戻すことで、旨み成分（グアニル酸）がより多く引き出されます。急ぐ場合でも、ぬるま湯ではなく常温水を使うのがおすすめです。
人参は細切りにする。
人参は細めに切るのがコツ
炊飯中にムラなく火が通り、他の具材と一体感が出ます。太すぎると硬さが残るため、2〜3mm程度の細切りが理想です。
人参は細めに切るのがコツ
炊飯中にムラなく火が通り、他の具材と一体感が出ます。太すぎると硬さが残るため、2〜3mm程度の細切りが理想です。
鍋に水、だしパックを入れる。沸騰後、中火にして5分〜6分煮出しパックを取り出す。粗熱をとる。
だしは沸騰後すぐに中火へ
強火のまま煮立てると、だしが濁って雑味が出やすくなります。沸騰したらすぐに火を弱め、香りを逃がさないように丁寧に煮出しましょう。
だしは沸騰後すぐに中火へ
強火のまま煮立てると、だしが濁って雑味が出やすくなります。沸騰したらすぐに火を弱め、香りを逃がさないように丁寧に煮出しましょう。
炊飯器に研いだお米、出汁、★の調味料、具材をすべて入れ、通常通り炊く。
具材は混ぜすぎないこと
具材を軽く平らに広げる程度にし、お米としっかり混ぜ込まないのがポイント。混ぜすぎると火の通りや味のしみ込みにムラが出ます。炊き上がったら底からふんわりと混ぜましょう。
具材は混ぜすぎないこと
具材を軽く平らに広げる程度にし、お米としっかり混ぜ込まないのがポイント。混ぜすぎると火の通りや味のしみ込みにムラが出ます。炊き上がったら底からふんわりと混ぜましょう。
麺とトマトをお皿に盛り付け、刻んだ大葉を飾り、黒コショウ、塩、オリーブオイルをかけて完成
レシピ全体のポイント
冷めても美味しく、お弁当やおにぎりにもおすすめ。季節に合わせて、ごぼうやしめじなど旬の野菜を加えてアレンジしても美味しくいただけます！
また、赤えんどう豆は乾燥状態で長期保存が可能ですが、湿気を避けて冷暗所で保存するのがポイント。使う際は一晩浸水させることで、ふっくらと炊き上がります。冷凍保存もできるため、まとめて下処理しておくのもおすすめです。
レシピ全体のポイント
冷めても美味しく、お弁当やおにぎりにもおすすめ。季節に合わせて、ごぼうやしめじなど旬の野菜を加えてアレンジしても美味しくいただけます！
また、赤えんどう豆は乾燥状態で長期保存が可能ですが、湿気を避けて冷暗所で保存するのがポイント。使う際は一晩浸水させることで、ふっくらと炊き上がります。冷凍保存もできるため、まとめて下処理しておくのもおすすめです。
Food Trivia
食材の豆知識
えんどう豆
春から初夏に旬を迎える、やさしい甘みのある食べ物。実は、さやえんどうやスナップエンドウ、グリーンピースはすべて同じ「えんどう豆」の仲間です。若いときはさやごと食べ、熟すと豆を取り出して料理などに使われます。また、たんぱく質や食物繊維・ビタミンB群が豊富で、疲労回復や腸内環境のサポートにも役立ちます。鮮やかな緑色でハリのあるさやが新鮮さの証。乾燥を防ぐために、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存するのがおすすめです。
Food Trivia
このレシピに使われている商品
【このレシピ開発者】
15/e organic
管理栄養士
MIYABI
フィフティーンオーガニック表参道店のフード調理を担当。
お客様にご満足いただけるよう、栄養バランスや味わいにこだわったメニュー作りを心がけています。新鮮な自然栽培の食材を使い、一つ一つ丁寧に調理しておりますので、ご来店の際はぜひご賞味ください。
【執筆】
15/e organic
管理栄養士
HISAO
フィフティーンオーガニックで管理栄養士×ライターを担当。
オーガニックの魅力をはじめ、日々の生活に役立つ健康・栄養情報を発信しています。読者の皆様が１つでも、「そうなんだ！」という新しい気付きや発見のある記事をお届けします！
店舗情報
15/e organic 表参道店
- 住所：〒150-0001 東京都渋谷区神宮前5丁目42-1
- アクセス：東京メトロ銀座線、千代田線、半蔵門線「表参道駅」B2出口より徒歩5分
- 営業時間：11:00～20:00
- 定休日：年末年始
