田植えの春、青々とした稲が美しい夏、稲穂が頭を垂れる秋、そして春を待つ休耕の冬…。
酢づくり300年の老舗「庄分酢」さんで1年かけて発酵・熟成させた、まろやかなコクと深みが特徴の玄米黒酢です。
黒酢といえば、ダイエット効果、便秘やむくみ解消、疲労回復、高血圧予防、血液さらら効果、抗酸化作用、大腸がん抑制…などの嬉しい効果が期待できると言われています。
手間ひまかけて本物の美味しさを作り続ける醸造元
酢の醸造は、筑後川の下流に位置する大川・榎津で、昔ながらの製法を守り続ける「庄分酢」さん。酢造り300年の歴史ある老舗の酢の醸造元です。
「いい酢造りは子育てに似ている」という思いで、目を離さず、手に取って、一子相伝で代々受け継がれてきた製法で酢造りを続けられています。
一般的に販売されている黒酢の中には、「速醸※」と呼ばれる方法を用いて製造された酢に、アミノ酸液や着色料（カラメルなど）を添加した商品もあります。
※速醸（そくじょう）＝短期間で発酵を進める製法のこと。
玄米黒酢の仕込みは、春と秋のお彼岸前後の時期に年2回のみ。
蒸した玄米に麹米を加えたものを、水を入れた甕（かめ）に入れて、表面に麹を振って仕込みます。
発酵作用が長く、良質な麹菌が米を糖化させ、酒となり、表面に張った酢酸菌の働きで酢に変化していきます。
そして、3ヶ月の静置発酵※を終えた若い酢は、貯蔵タンクに移され熟成します。
※静置発酵（せいちはっこう）＝原料やもろみをかき混ぜず、動かさない状態で自然に発酵させる方法。
速醸酢に比べて、はるかに時間も手間もかかりますが、庄分酢さんはこの方法を300年間続けています。
もちろん、温度管理など現代の技術も導入していますが、基本的な酢造りの製法は昔ながらのものです。
＜おすすめの使い方＞
サラダのドレッシングやお料理の隠し味にもぴったり。ほかにも、さまざまな用途でお楽しみいただけます。
【商品情報】
■販売者：渡辺商店
「畑からはじまる商品づくり」をコンセプトに、誰が・どこで・どのように作ったのかが分かる、安心・安全で透明性の高い商品を提供しています。
■名称：米黒酢
■原材料名：米（玄米/熊本県産）
■内容量：500ml
■賞味期限：裏面の品質表示ラベルをご確認ください。
■保存方法：直射日光を避けて保存して下さい。開栓後は冷暗所に保存してお早めにご使用下さい。
■原産国：日本（熊本県）
■栄養成分（推定値）[大さじ1杯・15mlあたり]：エネルギー8kcal/たんぱく質0.2g/脂質0g/炭水化物1.3g/食塩相当量0g
■ご使用上の注意：開栓後は空気中の酢酸菌により浮遊物が生じ、味や香りが劣化することがあります。開栓後は冷暗所に保存してお早めにご使用下さい。
